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水果里面的果肉烂了一点点,还可以吃吗?

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水果里面的果肉烂了一点点,还可以吃吗?

发布日期:2018-01-06 作者:乐邑坊 点击:


夏天天气比较炎热,水果易腐败,有的水果烂了一点点,食之担心,弃之可惜,那到底能不能吃呢?嘉鱼特色农家乐为您解答!

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这个问题不能一概而论。关键得看水果是因为什么而变烂以及烂的程度怎样。


例如,对于放入冰箱中储藏,被冻坏的香蕉来说,是可以吃的。香蕉被冻伤后往往会变得又软又黑。软化的可能原因之一是低温提高了某些酶的活性,使得香蕉细胞壁中不可溶性的果胶转变成了可溶性的果胶,细胞壁结构一旦被破坏,香蕉就会变软。而褐变通常被认为主要是由于香蕉组织中多酚氧化酶(polyphenol oxidase 简称 PPO)催化酚类物质氧化的结果。


又如,不小心被碰伤变软的苹果,只要不是太严重或者被微生物感染,一般也无大碍。


但是,如果水果发生了霉变,那就不要再吃了。例如,常见的扩展青霉,它浸染水果可产生展青霉素。展青霉素是一种神经毒素,对动物的细胞和组织有很强的毒性作用,毒理学试验表明,展青霉素具有致癌、致突变和胚胎毒性。 根据现行国家标准,水果及其制品中展青霉素的含量不能超过50微克/公斤。


有研究评估苹果感染青霉病后,病菌在苹果组织中的分布情况,发现在病斑处青霉菌菌落数高,病斑外延1厘米和1.5厘米处,也都能检测到菌落。只有到了病斑外延2厘米处,才没有检测到病菌的存在。因此,安全起见,对于发生霉变的水果,还是不吃为好。

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