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清蒸蟹的吃法很讲究 ?

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清蒸蟹的吃法很讲究 ?

发布日期:2018-09-06 作者: 点击:

清蒸蟹的吃法很讲究 ?和嘉鱼特色农家乐的小编简单了解一下。


嘉鱼特色农家乐


在吃清蒸大闸蟹时,最好在一旁放着一碟陈醋,蘸着来吃,这样吃起来的蟹肉更觉香甜,而且陈醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料。


罗师傅还说,虽然秋季的蟹特别贵,但从9月月初以来,点“清蒸蟹”的客人多了很多。其实清蒸蟹的做法非常简单,只要把挑选好的蟹放在一蒸盘上,周围放些香菜,是去腥味之用,然后直接放在锅里大火蒸熟。这跟白灼虾的做法一样简单,所以,每个家庭都可以做出来,而且清蒸蟹保持原汁原味,吃起来最能品尝出蟹的鲜味。如果吃起来的时候嫌味淡,可以在陈醋里加些酱油,可加些蒜蓉或生姜。


说到清蒸蟹,沪式吃法更是讲究精致,除了原只蟹清蒸外,沪菜师傅常把蟹肉分拆出来,拌着蟹膏蟹油,做成“蟹粉”,然后再做成各式各样的蟹肴。


据说,粤式的吃法还有很多,多以其他料搭配而吃,其中花雕凤脂蒸膏蟹、蟹皇煲等都是传统的粤式做法,很受喜欢吃粤菜的人士的欢迎。花雕凤脂蒸膏蟹中的凤脂,原来是鸡油的别称。把经过飞水后的原块鸡油直接放在蟹肉上,再下花雕,鸡蛋黄一起蒸,临出锅前,还要淋上花雕酒,令蟹的香味更浓郁,再加上花雕酒的香醇,真是蟹不醉人人自醉。


而蟹皇煲是根据广东人喜欢喝靓汤改良出来的,先用鸡肉、鸡脚、猪骨等材料熬制出一煲浓汤,再在汤煲里逐层铺上原料,贝壳类垫底,菇类和先经热汤浸熟的冬瓜跟着上,最顶层才是蟹,不但蟹肉与贝壳鲜甜,其他材料也带有了浓厚的蟹味。


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