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买蟹的时候要懂得挑蟹 ?

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买蟹的时候要懂得挑蟹 ?

发布日期:2018-09-07 作者: 点击:

买蟹的时候要懂得挑蟹 ?和嘉鱼特色农家乐的小编简单了解一下。


嘉鱼特色农家乐


买蟹的时候要懂得挑蟹,这里面有很大的学问。


简单地说,挑选的蟹一定要新鲜,所以一定得拣活的。大小都可以,但是一定要重。


因为母的蟹黄多,所以母的更好。据懂行的人介绍,精细选蟹要“五看”:


一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。


二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。


三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健;而蟹足无绒毛,则体软无力。


四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。


五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。


“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”。如阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的,被喻为“蟹中之王”,食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数,尽管产地给它戴上了防伪标志以示区分,可谁又能保证这标志无法伪造呢?据专家介绍,阳澄湖大闸蟹与众不同之处有四大特点:


一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;


二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;


三是黄毛,歇腿的毛长而黄,根根挺拔;


四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。


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